羊肉卷里的大豆蛋白质是什么？羊肉卷蛋白质含量高吗
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大豆分离蛋白是优质的植物蛋白
其蛋白质含量在90%以上,含有人体必需的各种氨基酸,且其消化率高达93~97%,被称为完全蛋白质。同时大豆分离蛋白具有乳化、凝胶、吸油、吸水、发泡等优良作用,被广泛应用在肉、乳、面等制品中,成为近年来食品领域研究开发的热点。 羊肉营养非常丰富,富含丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质,且脂肪、胆固醇含量低,是一种健康的动物类食品。因为大豆分离蛋白可部分替代动物性蛋白,目前在肉制品加工中应用最广。肉制品中添加大豆分离蛋白,不仅可以提高蛋白质的含量,而且能改善蛋白质配比,使肉类营养更全面、合理。利用大豆分离蛋白的凝胶性和黏结性,可以改善肉类的结构,增强其韧性,口感更好。还可以利用其乳化性、吸水性,通过与脂肪和水分的结合,防止脂肪、水的析出,减少肉制品蒸煮过程中的损失。
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