一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜？每个省一道名菜

　　大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

　　题主这道问题不是问某个菜的具体做法，而是想要了解人文饮食文化的增量信息。我看有的回答很片面，只写了自己知道的几个菜，以及做法，这显然不符合题主的要求。

　　中国菜的历史上，很多名菜是民间传入宫廷，再流传民间。北京的北京烤鸭，上海的松江鲈鱼，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，江苏的水晶肴肉，湖南的东安子鸡，湖北的清蒸武昌鱼，安徽的清炖马蹄鳖，东北的红扒熊掌等，都是享誉世界的美味佳肴。这些名菜各自都有发展史，体现了精湛的传统技艺，还有种种优美的传说与典故，成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

　　山东省（鲁菜）——糖醋鲤鱼

　　江苏省（苏菜）——叫花鸡

　　四川省（川菜）——麻婆豆腐

　　广东省（粤菜）——龙虎斗

　　福建省（闽菜）——佛跳墙

　　湖南省（湘菜）——东安子鸡

　　浙江省（浙菜）——西湖醋鱼

　　

　　安徽省（徽菜）——曹操鸡

　　首都北京——北京烤鸭

　　直辖市天津——八大碗

　　湖北省（鄂菜）——清炖甲鱼裙

　　陕西省（秦菜）——鞭打黄牛

　　山西省（晋菜）——永济龙凤面

　　河南省（豫菜）——朱仙镇豆腐干

　　云南省（滇菜）——过桥米线

　　辽吉黑（东北菜）——全家福

　　台湾省（台菜）——蚵仔煎

　　由于篇幅的限制不能一一详说这几道菜，好在题主的问题是“一道菜代表一个省”，相信这样涵盖全国各省的回答能够让题主满意。

　　一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜？

　　大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：每个地方都有其特色美食，每种美食都能代表其特别的味道，想要了解一座城市，可以从美食开始，基本上可以了解到当地饮食习惯。

　　今天就我走过的几个省，吃过的几道美食菜肴，分享一下自认为是各省的特色美食名菜。

　　灌汤小笼包，因其皮簿，肉馅多汁且烫嘴而闻名，正如心急吃不了热豆腐一样，心急更是吃不了灌汤小笼包，吃时应小心翼翼，可先用筷子将皮表戳一个小洞，让其汤汁流出，再细细品味。

　　当时到山东时，当地朋友特意点了这个菜，其实在我们家也有所谓的山东馒头，但当吃到正宗山东馒头时，还是被其口感吓到，又大又结实的山东馒头，一个即能顶饱了，记得当时还开玩笑说，是不是只想请我吃馒头。

　　大连是一座空气清新、风景秀丽的海滨城市，以盛产海鲜闻名，当时吃海胆时有两种选择，一是生吃，二是煮熟后吃，我是没胆试吃生的，只有选择煮熟后吃，熟后的海胆口感有点类似鸡蛋羹，软嫩鲜滑。

　　当时去北京吃的是全聚德烤鸭，是北京著名小吃，其表皮酥脆、咸香，肉质细嫩，肥而不腻，被誉为“天下美味”，将鸭皮片下，加上大葱白段、、甜面酱，用面皮一包，一口一个满嘴留香。

　　关于一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜就分享到这里了，其实每个地方都有其独特的美食，仅用一道菜并不能完全诠释其特点。我是李家妈妈美食，关于每个省的名菜您知道的有哪些？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

　　由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，饮食上也都有各自的风味，俗话说一方水土养一方人，每个地区都有当地的特色菜，那就从34个省级行政区名气最大、流传最广的菜来盘点一下各省代表菜，不包含可能更为知名的小吃，不一定符合每个人心中的标准，仅供参考

　　1.北京--北京烤鸭

　　不用多说了，没有吃过也听说过

　　2.天津--八珍豆腐

　　每个天津人心里都有一盘属于自己的八珍豆腐

　　3.上海--八宝鸭

　　曾被评为“中国菜”之上海十大经典名菜之一

　　4.重庆-毛血旺

　　最具重庆特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一

　　5.黑龙江-锅包肉

　　原名锅爆肉，色泽金黄，酸甜可口

　　6.吉林-清蒸白鱼

　　曾得康熙、乾隆大加赞赏

　　7.辽宁-猪肉炖粉条

　　位列“东北四大炖”的第一炖，其他三炖为小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角

　　8.河北-金毛狮子鱼

　　用鲤鱼加工修饰后，炸制鱼丝定型蓬松形似狮子，口味酸甜

　　9.山西-过油肉

　　过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”

　　10.内蒙古-手扒羊肉

　　将羊宰杀处理后，去除内脏、头蹄，再把羊分成若干块，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟就可以了

　　11.江苏-松鼠鳜鱼

　　苏菜作为八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作为本省代表菜的实力，这道松鼠鳜鱼就入选了江苏十大经典名菜之一

　　12.浙江-西湖醋鱼

　　别名叔嫂传珍，宋嫂鱼，也是浙江十大经典名菜之一

　　13.安徽-臭鳜鱼

　　闻起来臭，吃起来香，外地人可能接受不了

　　14.福建-佛跳墙

　　又名满坛香、福寿全，因诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名

　　15.江西-鄱湖胖头鱼

　　说到江西的名菜，很多人会想到的是粉蒸肉，不过粉蒸肉广泛流传于中国南方各地，多种菜系都有它的身影，比如湖北的沔阳三蒸，同时粉蒸肉还入选了重庆十大经典名菜之一。鄱湖胖头鱼主材胖头鱼(鳙鱼)产自中国最大的淡水湖-鄱阳湖，因赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首

　　16.山东-葱烧海参

　　在很多鲁菜大厨眼里，这是最考验厨师功底的一道鲁菜

　　17.河南-熘鱼焙面

　　河南是有着“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉烩面、胡辣汤、饸饹面等。这道熘鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面搭配而成。

　　

　　18.湖北-清蒸武昌鱼

　　毛主席钦点，“才饮长沙水， 又食武昌鱼”。武昌鱼属于鳊鱼的一种，和一般鳊鱼的区别是：武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺

　　19.湖南-剁椒鱼头

　　通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

　　20.广东-白切鸡

　　粤菜口味比较清淡，力求食物本味，配料不会太多太杂，调料也是为了调出主料的原味，这道白切鸡就是其中最为知名的的代表菜品之一

　　21.广西-纸包鸡

　　虽然桂菜没有入选八大菜系，但是粤菜厨师有一半人来自广西

　　22.海南-文昌鸡

　　文昌鸡因产地文昌县而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龙头老大，而且文昌鸡是驰名中外的一道名菜，并且被国家列入"无公害农产品"

　　23.四川-麻婆豆腐

　　川菜如今是八大菜系中流行最广的菜系了，全国各地都有很多川菜馆，同样的，它的代表菜也有很多，这道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点，是四川传统经典名菜，也是一道国际流行菜

　　24.贵州-苗家酸汤鱼

　　苗族同胞喜食酸味食物，在贵州苗寨就有“三天不吃酸，走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为知名，现在也延伸出了酸汤鸡、酸汤鸭等等

　　25.云南-汽锅鸡

　　民族特色最为突出的一个地方性菜系，各少数民族都有自己独特的口味

　　26.陕西-葫芦鸡

　　已经流传前年以上，号称"长安第一味"，2022年9月被评为陕西十大经典名菜之一

　　27.甘肃-玉泉烤全羊

　　

　　烧烤界中的“巨无霸”

　　28.青海-乾坤牛掌

　　粤菜、川菜、清真菜结合的代表

　　29.宁夏-亚宝蒸全羊

　　一般用来招待最尊贵的客人

　　30.新疆-大盘鸡

　　各地新疆菜馆的主打特色菜

　　31.西藏-炸灌肺

　　是以羊肺为主料，再配上酥油、面粉等先煮后炸而成

　　32.香港-蜜汁叉烧

　　香港十大经典名菜之一，也是粤菜传统名菜，“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等为原材料制作而成，也是

　　33.澳门-白烚马介休

　　烚(xia,二声)是一种烹饪方法，只要是白水煮东西就叫烚，马介休是鳕鱼用盐腌制而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。

　　34.台湾-三杯鸡

　　何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油

　　烤鸭一一首都北京。糖醋鲤鱼一一山东省。过油肉一一山西省。麻婆豆腐一一四川省。手抓饭一一新彊。龙虎斗一一广东省。叫花子鸡一一江苏省。佛跳墙一一福建省。西湖醋鱼一一浙江省。驴肉火烧一一河北省。朱仙镇豆腐干一一河南省。牛羊肉夹馍一一陕西省。清蒸武昌鱼一一湖北省。永卅血鸭一一湖南省。松江鲈鱼一一上海。曹操鸡一一安徽省。鞭打黄牛一一陕西省。东坡肉一一杭州。过桥米线一一云南省。全家福一一东北三省。八大碗一一天津。蚵仔煎一一台湾省。

　　西湖醋魚，东坡肉(浙江人的菜)当然还有莓干菜烧肉???

　　咱不是专业美食评论员，只不过是个馋嘴的胖子，又喜欢旅行，那就说说我心中各省的代表美食（必须都是吃过的）。

　　1，北京——烤鸭（北京涮肉）

　　2，天津——爆三样（挣蹦鲤鱼）

　　3，河北——驴肉火烧（莜面窝窝）

　　4，内蒙古——手把羊肉（小肥牛）

　　5，山西——过油肉（刀削面）

　　6，辽宁——杀猪菜

　　7，吉林——小鸡炖蘑菇

　　8，黑龙江——得莫利炖鱼

　　9，上海——腌笃鲜

　　10，江苏——大煮干丝

　　11，浙江——龙井虾仁

　　12，安徽——臭桂鱼

　　13，福建——佛跳墙

　　14，江西——粉蒸排骨

　　15，山东——葱烧海参

　　16，河南——黄河大鲤鱼

　　17，湖北——沔阳三蒸

　　18，湖南——剁椒鱼头

　　19，广东——烧鹅

　　20，广西——啤酒鱼

　　21，海南——文昌鸡

　　22，重庆——烧鸡公

　　23，四川——双流兔头

　　24，贵州——酸汤鱼

　　25，云南——松茸炖鸡

　　26，西藏——糌粑

　　27，陕西——羊肉泡馍

　　28，甘肃——牛肉面

　　29，宁夏——手抓肉

　　30，青海——牦牛火锅

　　31，新疆——大盘鸡

　　32，香港——叉烧饭

　　33，澳门——蛋挞

　　34，台湾——卤肉饭

　　河北省最重要的几个菜是，宫保鸡丁，鱼香肉丝，木须肉，到了肃宁县最有名的就是合菜了

　　黑龙江～锅包肉，吉林～手撕狗肉，辽宁～酸菜汆白肉，河北～驴肉火烧，内蒙古～手把肉，山东～九转大肠，山西～过油肉，河南～葱扒羊肉，陕西～葫芦鸡，甘肃～白水羊头，青海～青海酿皮，新疆～大盘鸡，西藏～钵钵鸡，湖北～清蒸武昌鱼，湖南～剁椒鱼头，安徽～臭鳜鱼，江苏～盐水鸭，浙江～龙井虾仁，江西～藜蒿炒腊肉，四川～开水白菜，贵州～酸汤鱼，广西～柠檬鸭，云南～汽锅鸡，福建～佛跳墙，广东～盐焗鸡，海南～东山羊，北京～烤鸭，天津～罾蹦鲤鱼，上海～糖醋排骨，重庆～火锅～～～～～～这些都是自己吃过的，不知道算不算名菜！

　　烤鸭（北京），红烧肉（上海），狗不理包子（天津），羊肉泡馍（西安），火锅（重庆），回锅肉（四川），猪肉炖粉条（黑龙江），小鸡炖磨菇（辽宁），酸汤鱼（贵州），炒干巴菌（云南），臭豆腐（湖南），臭鳜鱼（安徽），松鼠鳜鱼（浙江），热干面（武汉），牛肉拉面（甘肃），拉条子（新彊），刀削面（山西），佛跳墙（福建），葱烧海参（山东），驴肉火烧（河北），糌粑（西藏），马奶酒（内蒙），烩面（河南），咸鹅（江苏），螺丝粉（广西），茶叶蛋（××），文昌鸡（海南），早茶（广东）

　　1、不翻百度、不查资料，看看自己的吃的功夫练到了几级水平了，也看看天下吃货是不是都比我吃的地方多、吃的水平高、吃的更有见识了。就凭着记忆来，没吃过的绝不瞎说，不具代表性的，也是自己感觉的最爱，前十名的肯定不是之最、就是前三、前五的，因为是我最少呆过半年以上的地方，再离谱也不会离出五名之外的，前二十的呢？应该都是最少呆过三天以上的，后面的十位，就是去过一次的或者就是道听途说的了；而且呢，我把小吃也算上，有的小吃可能比大菜还有有名；

　　2、湖北：我老家了，排骨莲藕汤吧；千湖之省、不带湖里的菱藕说不过去，《洪湖水浪打浪》早就唱了：“四处野鸭和菱藕，秋收满畈稻谷香；人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡”。

　　3、湖南：呆了两年，毛氏红烧肉吧；主席爱吃，咱也爱。肉要带点腌味的、酱香的肥肉、五花肉了，辣子要给到位，湖南菜的特点就出来了，辣、腌、咸，肥而不腻的，入口缠绵的；

　　4、江西：呆了三年，瓦罐煲的脆骨萝卜汤；要文火煎熬的、筒子骨、脆骨一起温煮一天以上的高汤、骨头汁基本上渗透到大萝卜上去了，汤汁里也蕴含着萝卜的香味，合二为一的那种。

　　5、河南：呼喇汤，主要酸辣、辛温、香燥，还可以醒酒、消食，有点肉末、生姜、胡椒、八角、肉桂，还可以辛香行气、舒肝醒脾。

　　6、安徽：火腿炖甲鱼，马蹄鳖剁块，火腿切片，配鸡汤、绍酒、冰糖、胡椒而成。甲鱼裙边滑润，汁厚柔嫩、丝滑爽口、回味绵长，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥。

　　7、江苏：松鼠桂鱼，炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱地“叫”着，活松鼠的叫声，清代的《调鼎集》中就有记载了，形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口，并有松红香味。

　　8、浙江：西湖醋鱼，诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，说的就是"西湖醋鱼"的传说。

　　9、上海：上海熏鱼，江南人家过年前家家户户都少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸，最后浸入卤汁入味的。

　　10、河北：沧州狮子头，以猪前腿夹心肉，莲藕，鸡蛋，菜心，老姜等制作而成。沧州特狮子头因2002年电视剧《神医喜来乐》而红遍大江南北，众所周知。

　　12、天津：驴肉火烧，其实这个应该是河北保定一带源起的传统小吃了，安在天津有点牵强，天津应该是狗不理包子更恰当不是，反正是冀中平原一带人最爱的早点和最好的干粮了；

　　13、内蒙：烤全羊；

　　14、陕西：羊肉泡馍；

　　15、山西：过油肉；

　　16、西藏：鲁朗石锅鸡；

　　17、宁夏：吴中手抓羊肉；

　　18、新疆：沙湾大盘鸡；

　　19、甘肃：河西羊羔；

　　20、青海： 红蒸湟鱼块 ；

　　21、云南：过桥米线；

　　22、 贵州：糟辣脆皮鱼；

　　23、广西：十里荷香鸡；

　　25、广东：脆皮乳鸽；

　　26、四川：红油火锅；

　　27、重庆：鱼头火锅；

　　28、海南：文昌鸡；

　　29、香港：避风塘辣椒炒蟹；

　　30、台湾：花生猪脚卤；

　　31、澳门：罐头沙丁鱼；

　　32、山东：德州扒鸡，扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。搞个大菜结尾吧，鲁菜是大的菜系，所以要隆重推出了。